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深入理解“悬壶高冲”

2012年10月07日| 华祥苑新闻网

悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征。泡茶法发源于明代,按理说悬壶高冲技艺同时发源于明代。但从历史资料看,类似技艺可追溯到宋代的点茶,如宋徽宗《大观茶论》对汤瓶注水提出要求是“注汤害利,独瓶之口嘴而已,嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散”也就是说,点茶的注汤(冲水)要力紧而不散,水呈细线注入。又提出:“第二汤自茶面注之周回一线”、即是说在第二次冲水时(第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入,可见,早在宋代,虽然当时所用的品茶方式是点茶法,但向茶盏注水的“冲水”的概念已经形成,并且提出了力紧而不散的细线注水方法和属边注水的要求。明代是泡茶法起源时期,但悬壶高冲的详细记载不多,但在另一侧面,冲水后以三呼吸计时即把握浸泡时间则又是泡茶法的新发展,清代随着大众茶馆的兴起,泡茶的悬壶高冲技艺伴随着广大民众对艺术品茶兴趣发展,不仅创作了悬壶高冲的艺术形式,更增添了茶艺的艺术氛围。

“悬壶高冲”有飘之意。所谓“飘”,有两重含义,一是指悬壶高冲操作的形象,飘是艺术的展现,当手持煮水壶渐渐升降向茶壶冲水时,尤其是凤凰三点头的悬壶高冲,结合手腕柔感,给人的感觉是在轻轻地飘,煮水壶就象鸽子在上下飞舞;二是由悬壶高冲产生的柱桂香烟(蒸汽),诱人地向空中飘扬、在空中回荡。所谓“逸”是一种雅观和雅趣,是和飘紧紧地结合在一起约的,雅观是美的观感,产生于飘的操作形象,也有赖于轻飘的柱柱香烟;雅趣是指美好的吸引和享受,是伴随雅观发生的,同样是原发于两重含义的飘,不难想象,没有飘的操作艺术展现,没有茶香飘逸的柱柱飘烟,会有悬壶高冲的茶艺高潮和效应吗?

悬壶高冲是茶艺的最高潮阶段和艺术表现形式,在茶艺中如何掌握好悬壶高冲的技艺要领,发挥好悬壶高冲的艺术效应,是值得重视的。

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