品味《茶经》中的择茶观

2011年08月11日| 华祥苑新闻网

茶艺是茶的综合艺术。综观陆羽《茶经》的茶艺观，表现是全方位的，在讲究饮茶科学性、实用性的同时，更注重于饮茶的艺术性。并将茶之艺贯穿于茶的整个过程，包括整个饮茶过程的美学意境。因此，从茶艺的发展可以看出，首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，而且始终贯穿了美学的意境，创造了从择茶、选水、列具、煮茗、品饮这一套中国茶艺的正是始自《茶经》。

陆羽在《茶经》中表明了自己的择茶观，同时揭示了茶的自然之美。他十分重视茶叶的质量，首先是对茶树种植地的选择，《茶经·一之源》云:“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”土壤的选择十分重要;从采茶时茶叶质量的选择，“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾”。

这样的茶，品饮时可“与醐醍甘露抗衡”，才可谓茶之上品。而如果“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”，那么“茶为累也。”《茶经·三之造》又云:“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。”这样的描绘，充满了自然之趣。

在茶叶的加工过程中，《茶经》体现了唐代茶人的追求精致的审美心态。

唐代流行的是饼茶，饼茶不宜煎煮，必须经过加工，加工的过程包括炙茶、碾茶、罗茶三道程序，饼茶的外观千形万状，在《茶经·三之造》里有这样的描绘:“茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然;浮云出山者，轮qūn然;轻飙拂水者，涵澹也;有如陶家之子，罗膏土以水澄呲之;又如新治地者，遇暴雨流潦之所泾，此皆茶之精腴。”令人对茶的形状产生无限的美的联想。

饼茶制作既成，接着是碾，碾茶的用具是碾与拂尘，将冷却后的饼茶敲碎，放人碾槽中碾成粉，“石碾破微绿，山泉贮寒洞”形象地展现了这一情景。碾碎的茶末还要罗，才能使茶末不至于过粗。

《茶经·三之造》曾云:“末之上者，其屑如细米”，“碧粉缥尘，非末也。”碾成罗毕的茶末，色泽金黄，均匀细整，是诗人歌咏的对象，唐人李群玉有诗云:“碾成黄金粉，轻嫩如松花。”

品味《茶经》中的择茶观

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