泡茶有法喝茶亦有法

2011年09月05日| 华祥苑新闻网

泡茶的程序有简有繁，但最后是把茶喝掉，所以，喝茶是一切茶事活动的终极目的。喝茶有层次上的不同，为解渴而喝，是生理需求，茶的好坏无需过多讲究，因此是一种浅层次的基本需求。

而品茶，则更多地表现为心理需求和审美需求。品茶未必因为口渴，而是静下心来细细品味，闻其香，辨其味，观其形色，同时还要欣赏茶具和冲泡技法，因此品茶是精致地喝茶，闲适地喝茶，带有审美情趣地喝茶。

不过，喝也罢，品也罢，反正最终茶是喝下肚去了。但是对我们所喝的茶，能不能正确地感受和体味，确实让很多人难以把握。因此，泡茶有法，喝茶亦有法。

喝茶有法，首先喝茶的人对经常所喝茶的品种、特征要有大致的了解，这一点不算难，难的是喝茶时如何感受茶的真味，分辨优劣和真伪。

茶的品质，主要由色、香、味、形体现。喝茶时，主要是依靠嗅觉和味觉来感受，因此茶的香气和滋味对喝茶来说最为关键。

茶叶的香气主要由鲜叶中芳香物质以及制茶过程中其他物质转化而来，占干茶总量的0.03%-0.05%，主要由碳氢化合物、醇类、醛类、酸类、酯类、酚类等多种物质构成，量虽小却意义重大。

不同茶类有不同香气，绿茶为毫香、栗香（类似熟板栗香气）、清香、嫩香；红茶为花、果香、蜜糖香、焦糖香、松烟香；铁观音为花香，重发酵烘焙的为果香；岩茶为火香、花果香；普洱茶为樟香。

喝茶时首先要嗅一下茶的香气，好茶的香气自然纯真，闻之沁人心脾，茶香淡而低沉或者有其他异味，如烟焦味、青草味，酸馊味等为劣茶。香气强烈，但泡两三泡后就消失的茶，可能是人工加香。

泡茶有法 喝茶亦有法