烘青豆茶

2011年12月20日| 华祥苑新闻网

近日，邻居们在良渚镇良渚村冯莲芳家帮忙剥青豆，准备做烘青豆，自制青豆茶。

喝烘青豆茶是余杭民间一大传统习俗，在良渚、仁和一带尤为盛行，家家户户都有，也是待客之道。左邻右舍妇女闲暇时，一起喝茶聊天做手工活，当地俗称“打茶会”。

每到秋季，正是青豆成熟时节，当地农家忙着摘豆、剥豆、烘豆。妇女们还利用空闲时间，今天东家，明天西家，剥剥青豆，聊聊家常，气氛融洽

青豆的制作较简单，在8至9月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。

青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色"叶底"红绿相映，炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷。

烘青豆茶

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