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华祥苑不合格品质？带你实况记录，看大师茶怎么来，现场鉴定合格品质

2015年12月08日| 华祥苑新闻网

大师茶是怎么来的？

源自庄园

新鲜好茶

所有鲜叶采摘华祥苑生态茶庄园，

安溪龙涓，北纬24·57°；东经117·4°黄金产茶带，

平均海拔高度750米，全年温暖湿润，年降水量1800毫升，喷洒、滴灌、物理防虫、音乐环绕。

茶青品种正宗，新鲜完整；早、午、晚青严格分开，午青品质最优。

大师茶，要求采青：

三叶中开面，寻天晴时采摘，觅天地茶气盛时采摘，方能囊括天地之气。

日光

晒青

晴日，下午4-5时，翻拌1-2次，每簸箕摊叶量0.7-1公斤，失水5%-12%。

做青是所有环节中，最考验大师的地方。

做青

环节

看天做茶，看青做青。摇青和摊青的反复交替，走水还阳，动静交替，将青味转化为兰花香。

将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于茶庄园生态铁观音鲜叶肥厚，需要更严苛的做青，方能展现正韵之浑厚的滋味和生命。

全程由安溪铁观音工艺大师精心把控，坚持传统工艺，形成正韵铁观音的特有品质。

摊青

摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分破坏与转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。

及时

炒青

“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”当做青叶青味消失，香气初露应抓紧炒青。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

揉捻

揉捻的力度，时间，都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出，增加茶汤浓度，便于包揉。

包揉

整形

茶叶经过初烘，包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经过反复包揉；茶球在紧包的状态下滚动，叶子慢慢形成“颗粒状”。

反复

烘焙

三揉三焙后，茶叶成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

每一份大师茶，

都是师傅多年经验的结晶！

安溪铁观音制茶工艺大师

刘师傅是安溪县委县政府颁发的

15名安溪铁观音制茶工艺大师之一

【部分荣誉】：

• 福建省食品生产行业专家库成员

• 安溪铁观音制茶工艺大师

• 茶叶工程师、高级评茶师、高级茶叶加工技师

• 安溪铁观音制茶专家服务团成员

• 福建农林大学安溪茶学院茶学专业制茶工艺导师

• 福建安溪茶业职业技术学校茶叶生产与加工专业制茶工艺导师

大师亲制，大师监制，

限量发售中！

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