碧螺春雨花茶其实是“姐妹”

春茶上市，最受欢迎的当数咱们江苏的两大名茶，同时也是位居全国十大名茶之列的碧螺春和雨花茶，两者都是绿茶，一个主要产地在苏州，一个产自南京，而且两者外观相差也很大，因此很多人都以为这是由两种不同种类的茶树采摘而来的。不过茶艺专家却明确说碧螺春、雨花茶其实是“一母所生”，也就是说，是由同一种茶青炒制而成的。　

艺专家介绍：“刚刚从茶树上采摘下来的茶青变成茶叶，要经过4道工序，分别是杀青、揉捏、理条和烘干。炒制雨花茶，重要的手法是翻炒，要尽量让每一颗茶青都接触锅底，但接触的时间又不能太长。而炒制碧螺春，除了翻炒之外，还要将茶青在锅底反复搓擦，而且每次不能放太多茶青，否则照顾不过来，就会过火。”

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