茶叶美食，触动舌尖诱惑

2016年07月02日| 华祥苑新闻网

【华祥苑】 茶叶从中国走向世界,早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。但是，你以为茶叶只能拿来泡茶喝？那你就错啦，其实茶叶还可以做出好吃的美食。

将茶与菜组合在一起做成茶菜肴，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。记者走访调查发现，国内不少餐馆均有多种茶叶菜肴，美味养生，价格亲民，颇受食客们的喜爱。

绿茶饼：茶味浓香、外脆里糯

黑灰色基调的餐厅装修很有特色，每桌头上一盏大灯，昏暗的环境里，即使餐桌隔得很近，也有一种自己私人空间的感觉，这家位于长沙市芙蓉区万家丽中路万家丽广场8楼的外婆家餐厅，

以杭帮菜清爽口味的特色，赢得了当地食客的欢迎。

“比起长沙的重口味，确实清爽不少。特别是他家的绿茶饼又香又可口，茶味很浓，外脆里糯。”家住万家丽广场附近的张女士说，每次去吃饭都会点两份，一份现吃，一份打包回家。
餐厅服务员告诉记者，绿茶饼售价18元，是我们店自己开发的新品，客人来了都会点它，每天能卖上百份，几乎每天售罄。

茶香鸭：茶香醇厚，肉质细嫩

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京市东城区崇文门外大街新世界百货青春馆3楼的便宜坊烤鸭店内，

坐满了慕名前来吃烤鸭的游客。

“带儿子来北京玩，儿子喜欢吃烤鸭，点了茶香酥烤鸭。鸭皮很酥，直接融化在嘴里，特别好吃。鸭肉肥而不腻，也不错，不过我更爱吃鸭皮，茶香味更足。”从云南过来旅游的赵爸爸说。
据业内人士介绍，茶叶菜肴多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。茶叶除直接用于配菜外，还可制成佐料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

茶叶粥：茶香扑鼻，微苦而甘

广东英德是古老茶区，擂茶粥是当地一道美味可口的名点。此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃。
“记得第一次吃到茶叶稀饭，就是在广东英德。后来，在湖南涉外经济学院后街也有吃过。虽然有点苦，但是味道还是很好。”经常去英德探亲的长沙白领章女士说。

据营养学家研究，常吃茶水煮的粥饭可以防治疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水漫出物的70%-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血，

降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。

【美食制作】

一起学做美味的茶菜肴
茶叶除用水冲泡饮用外，与其他食品一样，还有不少美食方法。下面介绍三款茶菜肴的制法，供读者参考选用。

龙井茶香鸡：
主料：当年生本鸡、龙井绿茶5克
制作：1、把鸡切块，冰水镇20分钟，以盐腌制3-4小时；
2、把茶叶撒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度烤25分钟，即可。
秘笈：选用本地土鸡，因为皮下脂肪厚些，烤时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能盖掉某些鸡腥味。

毛峰虾：

主料：河虾、毛峰12克
制作：1、河虾冰水镇15分钟，捞起沥干；
2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰（5克），倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大火焖1-2分钟，即可。
秘笈：最好用初夏的带籽的薄壳河虾，最肥美。而日本相关权威研究表明，毛峰的茶酵菌和河虾是绝配。

观音排骨汤：
主料：仔排、铁观音2克。
制作：1、仔排切4厘米段，洗净，冰水+铁观音茶水镇半小时以上，慢慢滚熟，45分钟左右出汤，加盐。
2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。

秘笈：本地猪仔排肉味更香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。（转自网络）

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