铁观音如何品鉴

2016年10月11日| 华祥苑新闻网

品鉴铁观音是一门技术活，不仅仅是要分辨茶叶的好坏，还要分辨出不同季节不同海拔，还有新茶与老茶的区别。这些在老茶农和资深的茶专家来说并不难，但对于一个喝茶的人并不容易。铁观音品鉴有什么方法？

一、首先我们了解下铁观音如何品饮，主要从四个方面来，具体是“观形、察色、闻香、品韵”。

观形：优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。

察色:传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。

闻香：优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香，香气高爽持久，低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。

品韵：优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，问甘持久并有独特的“观音韵”，口感生涩或粗淡者为下。

二、铁观音茶的鉴别，主要是不同季节不同地区和新茶老茶的区别。

不同季节茶叶的鉴别：春茶外形条肥壮紧结，乌油软润，红点明；内质上香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤为橙色，叶底稍暗。秋茶外形条梢轻松，色泽翠绿带鲜红点；内质上香气高、带飘，味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软。

高山茶与平地茶的鉴别：高山茶是指产于海拔350---850米高程的安溪铁观音品质最好。色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结、香高韵浓。较耐冲泡。平地茶是指生长于海拔300米以下，特别是平地上种植的安溪铁观音，茶叶先梢短小，叶底硬薄，香气稍低，滋味较浓，身骨也较轻。

新茶与陈茶的鉴别：一般来说，新加工而上市的茶叶称为新茶，此时仍在饮用上季节制作的茶叶称之了陈茶。因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。新茶与陈茶的区别表现在色泽、香气和滋味上。新茶在色泽上色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮；香气随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，由浓变淡；滋味甘醇浓厚，带有特殊的“单韵”，而旧茶的滋味显得淡而不爽。

铁观音的鉴别方法主要就是以上几种，好的茶叶品质自然也就好，在形、色、香、韵上都突出，而不同季节，海拔不同，新茶与老茶都是不一样的。铁观音的品鉴方法你学会了吗？

铁观音如何品鉴

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