风靡一时的“蒸青煎茶”工艺！

2018年03月13日| 华祥苑新闻网

蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青煎茶

1、采集叶绿素成分较高的嫩芽或叶作为制作蒸青绿茶的原料，最好要现采现制，这样能够充分保持叶子的鲜度。倘若有大量的叶子，就需要给叶子通风，这样才能够达到贮青的目的。与此同时，绝对不能将芽叶损伤了，所以控制温度和湿度也是必要的。

2、等到把鲜叶放到蒸青机里面时，使用到达100℃的水蒸气把叶子蒸软，大约过30炒钟之后，叶子的温度就能达到98℃。在蒸青之后，把叶子放到叶打机里面进行冷却，还要把叶表上多余的水分都去掉。

3、之后就是粗揉工序了，要通入高达95℃的热风，粗揉的时间控制在45分钟左右，这样会散失一些水分，叶子会减少一定的重量，大约减少了55%。

4、再进行揉捻，经过20分钟就会初步形成条状。

5、然后开始中揉，注意要一边揉压，一边透进去一些热风，这样就能让水分散失掉了，大约40分钟以后，叶子就会减重70%了，进入精揉工序。

6、精揉要求温度达到90℃，叶子温度要达到40℃，大约经过40分钟，这时候叶子将会减重75%左右。

7、最后就是烘干叶子，烘干温度要达到80℃，基本上30分钟左右即可，茶叶的含水量只要达到5%就表示烘干完成了。

8、把叶子摊凉冷却以后就要对其进行包装工作，这样也是为了防止发生变质，我们应该采取抽气真空包装的办法最好。

蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小。

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